ÁLVARO SALAZAR x VERAZ
Veraz presenta una experiencia gastronómica de autor en colaboración con el chef Álvaro Salazar, alma del restaurante VORO de Palma de Mallorca, galardonado con dos estrellas por la Guía Michelin y dos soles por la Guía Repsol.
Sumérjase en un universo de sabores cuidadosamente orquestado a través de un menú degustación de cinco tiempos que recorre la trayectoria culinaria del reconocido chef. Un viaje culinario inspirado en la riqueza gastronómica del país, el respeto por el entorno y las raíces mediterráneas y andaluzas, interpretadas desde una mirada creativa y contemporánea.
MENÚ DEGUSTACIÓN DE 5 TIEMPOS
AMUSE-BOUCHE
Atún3 2021 (SG | SL | SFS) acompañado de una cerveza INEDIT hecha con malta y trigo con especies
PRIMER TIEMPO
Ensalada avinagrada de gamba al palo cortado 2017 (SG | SL | SFS)
SEGUNDO TIEMPO
Raviolis de cerdo ibérico con toffee emulsionado de setas 2024 (SFS)
TERCER TIEMPO
Caldereta de salmonete 2019 (SG | SL | SFS)
CUARTO TIEMPO
Pieza de ternera a la parrilla glaseada con remolacha y hojas 2018 (SG | SFS)
QUINTO TIEMPO
Torrija con vainilla y mantequilla noisette 2023 (SFS)
PETIT FOUR
Chocolate, haba tonka y leche quemada 2025 (SG | SFS)
MARIDAJE
Vino blanco Terras Gaudas I Terras Gaudas I D.O. Rías Baixas
Vino blanco Turons de la Pleta I Raimat I D.O. Costers del Segre
Vino rosado Sierra Cantabria Rosado I Sierra Cantabria I D.O. Rioja
Vino tinto P.S.I Pingus I Dominio de Pingus I D.O. Ribera del Duero
Cava Ars Collecta Blanc de Noirs I Codorníu I D.O. Cava
Desayuno
(V) Vegano | (SG) Sin Gluten | (SL) Sin Lactosa | (SFS) Sin Frutos Secos
PANADERIA
CESTA DE PANADERÍA
- € 8
Mantequilla y mermeladas
CROISSANT
- € 4
NAPOLITANA DE CHOCOLATE
- € 4
CLÁSICOS VERAZ
TOSTADA DE AGUACATE (SL | SFS)
- € 12
Aguacate, dos huevos a baja temperatura, zataar y hojas tiernas sobre pan de masa madre
TOSTADA VEGANA (V | SL)
- € 12
Crema de cacahuete, aguacate, tomates cherry y dukkah de pistacho sobre pan de masa madre
HUEVOS BENEDICT (SFS)
Con lacón (SG | SL | SFS) - € 15
Con salmón ahumado de certificación sostenible (SG | SL | SFS) - € 16
Aguacate, dos huevos a baja temperatura y salsa holandesa sobre pan de masa madre
SHAKSHUKA (SFS)
- € 14
Huevos horneados, salsa de tomate especiada, berenjena, garbanzos y queso feta con pan de masa madre
SHAKSHUKA VEGANA (V | SL | SFS)
- € 13
Salsa de tomate especiada, tofu, berenjena y garbanzos con pan de masa madre
PATATAS CON JAMÓN (SG | SL | SFS)
- € 16
Patatas fritas, jamón ibérico DO Guijuelo y huevos fritos
HUEVOS ORGÁNICOS DE ORIGEN LOCAL (SG | SL | SFS)
- € 8
Revueltos, fritos, a baja temperatura, hervidos o tortilla francesa. Añade 3 ingredientes a tu tortilla francesa:
Cebolla, pimiento, espinacas, tomate (V | SG | SL | SFS)
€4.00
Lacón (SG | SL | SFS)
€4.00
Queso (SG | SFS
€4.00
GUARNICIONES
BACON (SG | SL | SFS)
- € 4
SALCHICHA DE POLLO (SFS)
- € 4
SALMÓN AHUMADO DE CERTIFICACIÓN SOSTENIBLE (SG | SL | SFS)
- € 6
JAMÓN IBÉRICO (SG | SL | SFS)
- € 6
MEDIO AGUACATE EN LÁMINAS (V | SG | SL | SFS)
- € 4
PAN CON TOMATE (V | SL | SFS)
- € 4
TOSTADAS DE PAN DE MASA MADRE (V | SL | SFS)
- € 3
ENSALADA GRIEGA (SG | SFS)
- € 6
ENSALADA GRIEGA VEGANA (V | SG | SL | SFS)
- € 6
TOFU MARINADO (V | SG | SL | SFS)
- € 4
BOWLS Y FRUTA
PUDDING VEGANO DE CHÍA Y COCO (V | SG | SL | SFS)
- € 9
Piña, fresas, coco en láminas y sirope de arce
AVENA VEGETAL (V | SG | SL)
- € 9
Plátano, arándanos, canela y almendras tostadas
YOGUR GRIEGO (SG)
- € 9
Granola casera, fruta fresca y sirope de arce
FRUTA DE TEMPORADA (V | SG | SL | SFS)
9 - € Selección del Chef
11 - € Frutos rojos
SMOOTHIE DEL DÍA (V | SG | SL | SFS)
- € 7
DULCES
GOFRES
- € 12
Plátano, crema de cacahuete, granola y sirope de arce
PANCAKES (SFS)
- € 12
Crema montada de coco, sirope de arce y frutos rojos
BOCADILLOS
JAMÓN IBÉRICO DO GUIJUELO EN PAN DE COCA CON TOMATE (SL | SFS)
- € 9
JAMÓN COCIDO Y QUESO FUNDIDO EN PLAN DE MOLDE HOJALDRADO (SFS)
- € 8
TOMATES SECOS, PESTO VEGANO DE RÚCULA Y QUESO VEGANO EN PAN DE COCA (V | SL)
- € 8
ZUMOS NATURALES
POMELO
- € 7
VERDE
- € 8
Espinacas, manzana, jengibre, apio y lima
NARANJA
- € 7
ROJO
- € 8
Remolacha, manzana, zanahoria, granada, jengibre y limón
AMARILLO
- € 8
Mango y fruta de la pasión
A la carta
Cocina de mercado honesta y enfocada en el producto. Ingredientes frescos de aquí y de temporada.
(V) Vegano | (SG) Sin Gluten | (SL) Sin Lactosa | (SFS) Sin Frutos SecosTAPAS
ACEITUNAS MEDITERRANEAS MARINADAS (V,! SG | SL | SFS)
- € 5
Aceite de oliva, hierbas aromáticas, cítricos
CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO (SFS)
- € 5
Con lámina de jamón ibérico
CROQUETA DE CEPS (SFS)
- € 5
Con mayonesa de ceps
OSTRA REGAL Nº2 (SG | SL | SFS)
- € 6
Al natural
TABLA DE QUESOS CATALANES
- € 24
Quesos de origen local, chutney casero de fruta de temporada, frutos secos y tostadas
JAMÓN IBÉRICO PURO DE BELLOTA (80gr) (SG | SL | SFS)
- € 36
Jamón DO Guijuelo cortado a mano
PAN CON TOMATE (V | SL | SFS)
- € 5
Coca de Folgueroles, tomate roseta y aceite de oliva
BRAVAS VERAZ (SG | SL | SFS)
- € 8
Patatas crujientes, salsa brava de la casa y alioli
ENSALADILLA DE ATÚN (SG | SL | SFS)
- € 14
Con polvo de olivas acompañado de picos de pan
PARA EMPEZAR
ENSALADA DE MERCADO (V | SG | SL | SFS)
- € 15
Hojas verdes, espárragos, tomate, cebolla y rábano
Burrata Caseificio Artigiana Pugliese (SG | SFS)
€7.00
HUMMUS DE GARBANZO CON CRUDITÉS (V | SG | SL)
- € 14
Con AOVE y pan crujiente
ENSALADA FATTOUSH MEDITERRÁNEA ( V | SL | SFS)
- € 13
Lechuga, pepino, tomate, cebolla, rábano, granada y crujiente de pita
ENSALADA TIBIA DE ZANAHORIAS BABY (V | SG | SL)
- € 16
Zanahoria de colores, gremolata de tomates y pistachos
TABULÉ DE QUINOA (V | SG | SL | SFS)
- € 14
Quinoa, cebolla roja, tomate, perejil y menta
SETA DE CARDO GLASEADA
- € 16
Mantequilla noisette, polvo de café y ensalada fresca de hinojo y rúcula
TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA ( SG | SL | SFS)
- € 20
Yema curada y patatas paja
GAMBAS ROJAS DE PALAMÓS (SG | SL | SFS)
- € 32
Acompañadas de alioli
PASTAS
PACCHERI CON SALSA DE TOMATE (V | SL | SFS)
- € 20
Cherrys confitados y alcaparras fritas
SPAGHETTONI CON BOGAVANTE (SFS)
- € 29
Salsa bisque y bogavante
PIZZAS ALLA PALA
BURRATA MARGHERITA (SFS)
- € 18
Salsa de tomate y queso mozzarella
BIANCA DE JAMÓN IBÉRICO (SFS)
- € 20
Queso mozzarella, jamón ibérico y rúcula
SÁNDWICHES
HAMBURGUESA VERAZ (SFS)
- € 19
Ternera ecológica de origen local, queso cheddar, cebolla caramelizada, mayonesa de trufa y patatas crujientes
SANDWICH DE PASTRAMI (SFS)
- € 18
Pastrami ahumado, mostaza, pepinillos, rúcula, queso parmesano en pan de cristal
HAMBURGUESA VEGANA (V | SL | SFS)
- € 17
Carne vegetal, queso cheddar vegano, cebolla caramelizada, mayonesa vegana y patatas crujientes
BIKINI VERAZ (SFS)
- € 14
Lacón, queso Edam en pan de molde hojaldrado
ARROCES
Mínimo 2 personas
ARROZ DE GAMBAS ROJAS Y CALAMAR (SG | SL | SFS)
por persona - € 32
Gambas rojas de Palamós acompañado de alioli
FIDEUS A LA CASSOLA (SL | SFS)
por persona - € 28
Fideos con butifarra de Perol y setas de temporada
PARA CONTINUAR
Platos principales hechos al horno de brasa
RODABALLO CON REFRITO DE AJO Y GUINDILLA (300g) (SG | SL | SFS)
- € 34
Rodaballo de certificación sostenible con espárragos y puerros
PESCADO DEL DÍA DE LONJA (200 gr) (SG | SL | SFS)
- € 28
Pescado del día de certificación sostenible con verduras asadas
POLLO DE CORRAL ECOLÓGICO A LA CATALANA (SG)
- € 26
Ballotine de contramuslo de pollo, espinaca salteada y vinagreta de pasas y piñones
ENTRAÑA DE TERNERA (200 gr) (SG| SL | SFS)
- € 29
De nuestro carnicero del Mercat de Santa Caterina, con patatas crujientes y salsa chimichurr
SOLOMILLO DE TERNERA (200 gr) (SG | SL | SFS)
- € 34
De nuestro carnicero del Mercat de Santa Caterina con parmentier de patatas y salsa demiglace
ENTRECOT DE TERNERA (500 gr) (SG | SL | SFS)
- € 60
Angus Premium Argentino con espuma de bearnesa, patatas y pimientos de Padrón
GUARNICIONES
Arroz basmati (V | SG | SL | SFS)
€8.00
Verduras asadas (V | SG | SL | SFS
€8.00
Patatas crujientes (V | SG | SL | SFS)
€8.00
Pimientos de Padrón (V | SG | SL | SFS)
€8.00
Ensalada de hojas verdes y tomates cherry (V | SG | SL | SFS)
€8.00
Mix de setas de temporada (V | SG | SL | SFS)
€8.00
DULCES
TARTA DE QUESO Y PAN DE ESPECIAS (SFS)
- € 8
Tarta de queso mascarpone y pan de especias acompañado de fruta
TARTA TATIN DE PLÁTANO
- € 8
Tarta de plátano, praliné de avellanas y helado de yogur
BRAZO DE GITANO (SFS
- € 8
Relleno de nata y caramelizado, acompañado de crema inglesa de limón y canela
MOUSSE DE COCO Y UVAS IMPREGNADAS (V | SG | SL | SFS)
- € 8
Mousse vegana de coco con uvas impregnadas en sirope de arce y sorbete de jengibre y limón
Brunch de domingo
CON CAVA ILIMITADO. 2 platos a elegir. Cava y mimosas ilimitados. Café de especialidad Hidden Coffee, Certificación sostenible, de origen local, 100% orgánico y de comercio justo. Vermut Padró i Família x The Barcelona EDITION. 42€
HUEVOS DE ORIGEN LOCAL
HUEVOS BENEDICT
Huevos orgánicos a baja temperatura, aguacate en láminas y salsa holandesa de azafrán sobre pan de masa madre. Elegir con bacon, lacón o salmón ahumado de certificación sostenible
PATATAS CON JAMÓN
Patatas rotas, jamón ibérico DO Guijuelo, huevos fritos y pimienta de Espelette
HUEVOS TURCOS
Huevos orgánicos a baja temperatura, crema agria de espinaca, hierbas frescas y aceite de pimentón y cayena
TOSTADAS DE PAN DE MASA MADRE
TOSTADA DE AGUACATE
Aguacate, dos huevos a baja temperatura, zataar y hojas tiernas
TOSTADA DE CALABACÍN
Tostada de calabacín, tofu, ralladura de limón y pesto vegano
SANDWICHES
BAGEL DE SALMÓN AHUMADO
Bagel de salmón ahumado de certificación sostenible, crema de queso con cebollino y hojas de rúcula
PASTRAMI SANDWICH
Sandwich de Pastrami, mostaza, pepinillos, rúcula, láminas de queso parmesano en pan de coca de Folgueroles
HAMBURGUESA CON QUESO
Pan brioche con ternera ecológica de origen local, queso cheddar, cebolla caramelizada, tomate, lechuga, mayonesa trufada y patatas crujientes o ensalada de hojas verdes
HAMBURGUESA VEGANA
Pan de coca con hamburguesa de soja, cebolla morada encurtida, tomate, lechuga, mayonesa vegana y patatas crujientes o ensalada de hojas verdes
PITA DE FALAFEL
Pan pita con falafel casero, cebolla roja, tomate, pepinillo encurtido y mayonesa vegana
ESPECIALES VERAZ
SHAKSHUKA VEGANA
Salsa de tomate especiada, portobello, berenjena y garbanzos con pan de masa madre
POKE BOWL DE QUINOA
Bowl de quinoa, edamame, tomate cherry, aguacate, cebolla morada y salmón ahumado de certificación sostenible con vingreta de sesamo
BURRATA CON ANCHOAS DEL CANTÁBRICO
Burratina Caseificio Artigiana Pugliese, anchoas del cantábrico, aceite de albahaca y tostadas crujientes
DULCES
FRENCH TOAST
con helado de vainilla
GOFRE DE PLÁTANO
Crema de cacahuete, plátano, granola y sirope de arce
CROISSANT CARAMELIZADO
Croissant caramelizado con crema de coco y frutos rojos
BOWL DE AÇAÍ
Bowl de açaí con fruta de temporada
Cava y mimosas ilimitados durante un máximo de 2h
Brasas de Veraz
Cocina de mercado honesta y enfocada en el producto de tempporada preparada al horno de brasa por el chef Pedro Tassarolo.
(V) Vegano | (SG) Sin Gluten | (SL) Sin Lactosa | (SFS) Sin Frutos Secos
ENTRANTES
Al horno de brasa
COLIFLOR (V | SG | SL)
Vinagreta de pasas y piñones
QUESO SAINT-MARCELLIN
Tostas de Coca de Folgueroles
SETAS DE OTOÑO (SG | SL | SFS)
Huevo a baja temperatura y guanciale
PERAS AL HORNO DE BRASA CON QUESO AZUL (SG)
Nueces pecanas caramelizadas con hojas verdes
PRINCIPALES
Al horno de brasa
RODABALLO CON SALSA DE CAVA, 200 GR (SG | SFS)
- € 34
PULPO GALLEGO CON ALIOLI DE PIMENTÓN DE LA VERA (SG | SL | SFS)
- € 32
MAGRET DE PATO CON SALSA DE RATAFIA (SG | SFS)
- € 30
SECRETO IBÉRICO CON CHUTNEY CASERO, 200 GR (SG | SL | SFS)
- € 28
SOLOMILLO DE TERNERA, 200 GR CON DEMI-GLACE (SG | SL | SFS)
- € 36
LOMO ALTO MADURADO (40 DÍAS), 500 GR, CON CHIMICHURRI (SG | SL | SFS)
- € 68
Para 2 personas
GUARNICIONES
VERDURAS AL HORNO DE BRASA (V | SG | SL | SFS)
PATATAS CRUJIENTES (V | SG | SL | SFS)
PIMIENTOS DE PADRÓN (V | SG | SL | SFS)
ENSALADA DE HOJAS VERDES Y TOMATES CHERRY (V | SG | SL | SFS)
COGOLLO A LA BRASA CON ALIÑO CÉSAR Y PARMESANO REGGIANO (SG | SFS)
PARMENTIER TRUFADA (SG | SFS)
POSTRES
Añada 1 postre por 5 EUR
TARTA TATÍN DE PLÁTANO CANARIO
- € 5
Helado de yogur y avellanas
BRIOCHE HORNEADO A LA BRASA (SFS)
- € 5
Helado de vainilla de Madagascar
SOUFFLÉ DE CHOCOLATE GUANAJA 70% (SG | SFS)
VINOS
Añada 2 copas de vino por 15 EUR o 1 botella por 30 EUR
LA CHARLA
Blanco | Vinos del Paseante | DO Rueda| Verdejo
MIRANDA D’ESPIELLS
Blanco | Juvé i Camps DO Penedès | Chardonnay
TERRAZAS DE LOS ANDES
Tinto | Terrazas de los Andes | Mendoza | Malbec
LA MONTESA
Tinto | Bodegas Palacios Remondo DO La Rioja | Garnacha