Els Nostres Menus
Els Nostres Menus
ÁLVARO SALAZAR x VERAZ
Veraz presenta una experiència gastronòmica d’autor en col·laboració amb el xef Álvaro Salazar, ànima del restaurant VORO a Mallorca, guardonat amb dues estrelles per la Guia Michelin i tres sols per la Guia Repsol.
Submergeixi’s en un univers de sabors acuradament orquestrat a través d’un menú degustació de cinc temps que recorre la trajectòria culinària del reconegut xef.
MENÚ DEGUSTACIÓ DE 5 TEMPS
- 68 EUR persona
- 103 EUR persona amb maridatge
- (V) Vegano | (SG) Sin Gluten | (SL) Sin Lactosa | (SFS) Sin Frutos Secos
Tonyina3 2021 (SG | SL | SFS) acompanyat d’una cervesa INEDIT feta amb malt i blat amb espècies
Amanida envinagrada de gamba al palo cortado 2017 (SG | SL | SFS)
Raviolis de porc ibèric amb toffee emulsionat de bolets 2024 (SFS)
Caldereta de roger 2019 (SG | SL | SFS)
Peça de vedella a la graella glacejada amb remolatxa i fulles 2018 (SG | SFS)
Torrija amb vainilla i mantega noisette 2023 (SFS)
Xocolata, fava tonka i llet cremada 2025 (SG | SFS)
Vi blanc Terras Gaudas I Terras Gaudas I D.O. Rías Baixas
Vi blanc Turons de la Pleta I Raimat I D.O. Costers del Segre
Vi rosat Sierra Cantabria Rosado I Sierra Cantabria I D.O. Rioja
Vi negre P.S.I Pingus I Dominio de Pingus I D.O. Ribera del Duero
Cava Ars Collecta Blanc de Noirs I Codorníu I D.O. Cava
Esmorzar
Dilluns - diumenge: 7.30 am - 11.00 am
(V) Vegà | (SG) Sense Gluten | (SL) Sense Lactosa | (SFS) Sense Fruits Secs
BRIOIXERIA
CLÀSSICS VERAZ
Patates fregides, pernil ibèric DO Guijuelo i ous ferrats
GUARNICIONS
BOWLS I FRUITA
Pinya, maduixes, coco a làmines i xarop d'auró
Plàtan, nabius, canyella i ametlles torrades
Granola casolana, xarop d'auró i fruita fresca
DOLÇOS
Plàtan, crema de cacahuet, granola i xarop d'auró
Crema muntada de coco, xarop d'auró i fruits vermells
ENTREPANS
SUCS PREMSATS EN FRED
Espinacs, poma, gingebre, api i llima
Mango i fruita de la passió
À la Carte Menu
Cuina de mercat honesta i enfocada en el producte. Ingredients frescos d'aquí i de temporada.
(V) Vegà | (SG) Sense Gluten | (SL) Sense Lactosa | (SFS) Sense Fruits Secs
TAPES
Oli d'oliva, herbes aromàtiques, cítrics
Amb làmina de pernil ibèric
Amb maionesa de ceps
Al natura
Formatges d'origen local, chutney casolà de fruita de temporada, fruits secs i torrades
Pernil DO Guijuelo tallat a mà
Coca de Folgueroles, tomàquet roseta i oli d'oliva
Patates cruixents, salsa brava de la casa i allioli
Amb pols d'olives, servit amb bastonets de pa
PER A COMENÇAR
Amb AOVE i pa cruixent
Enciam, cogombre, tomàquet, ceba, rave, magrana i cruixent de pita
Pastanaga de colors, gremolata de tomàquets i festucs
Quinoa, ceba vermella, tomàquet, julivert i menta
Parmentier de patata, bolets de temporada, guanciale i ou a baixa temperatura
Rovell d'ou curat i patates palla
PASTES
Cherrys confitats i tàperes fregides
Salsa bisque i llamànto
PIZZES ALLA PALA
Salsa de tomàquet i formatge mozzarella
Formatge mozzarella, pernil ibèric i ruca
SANDVITXOS
Vedella ecològica d'origen local, formatge cheddar, ceba caramel·litzada, maionesa de tòfona i patates cruixents
Vedella ecològica d'origen local, foie gras, maionesa de ceps, ruca i patates cruixents
Carn vegetal, formatge cheddar vegà, ceba caramel·litzada, maionesa vegana i patates cruixents
Braó de porc, formatge Edam en pa de motlle de pasta de full
ARROSSOS
Mínim 2 persones
Gambes vermelles de Palamós acompanyat d'allioli
Fideus amb botifarra de Perol i bolets de temporada
PER A CONTINUAR
Plats principals cuinats al nostre forn de brasa
Turbot de certificació sostenible amb espàrrecs i porros
Peix del dia de certificació sostenible amb verdures rostides
Ballotine de contracuixa de pollastre, espinac saltat i vinagreta de panses i pinyons
Del nostre carnisser del Mercat de Santa Caterina, amb patates cruixents i salsa chimichurri
Del nostre carnisser del Mercat de Santa Caterina amb parmentier de patates i salsa demiglace
Angus Premium Argentí amb escuma de bearnesa, patates i pebrots de Padró
POSTRES
Pastís de formatge mascarpone i pa d'espècies acompanyat de fruita
Pastís de plàtan, praliné d'avellanes i gelat de iogur
Farcit de nata i caramel·litzat, acompanyat de crema anglesa de llimona i canyella
Mousse vegana de coco amb raïm impregnat en xarop d'auró i sorbet de gingebre i llimona
Brunch del diumenges
OUS D’ORIGEN LOCAL
Ous orgànics a baixa temperatura, alvocat en llàmines i salsa holandesa de safrà sobre pa de massa mare. Escollir amb bacon, braó de porc o salmó fumat de certificació sostenible
Patates trencades, pernil ibèric DO Guijuelo, ous orgànics fregits i pebre de Espelette
Ous orgànics a baixa temperatura, crema agra d'espinac, herbes fresques i oli de pebre roig i caiena
TORRADES DE PA DE MASSA MARE
Torrada d'alvocat, dos ous orgànics a baixa temperatura, zataar i fulles tendres
Torrada de carbassó, tofu, ratlladura de llimona i pesto vegà
ENTREPANS
Bagel de salmó fumat de certificació sostenible, crema de formatge amb cibulet i fulles de ruca
Entrepà de Pastrami, mostassa, cogombrets, ruca, llàmines de formatge parmesà en pa de coca de Folgueroles
Pa de pita amb falàfel casolà, ceba vermella, tomàquet, cogombret adobat i maionesa vegana
Pa de brioix amb vedella ecològica d'origen local, formatge cheddar, ceba caramel·litzada, tomàquet, enciam i maionesa trufada
Pa de coca amb hamburguesa de soia, ceba morada adobada, tomàquet, enciam i maionesa vegana
ESPECIALS VERAZ
Salsa de tomàquet especiada, portobello, albergínia i cigrons amb pa de massa mare
Bowl de quinoa, edamame, tomàquet cherry, alvocat, ceba morada i salmó fumat de certificació sostenible amb vinagreta de sèsam
Burratina Caseificio Artigiana Pugliese, anxoves del cantàbric, oli d'alfàbrega i torrades cruixents
DOLÇOS
French toast amb gelat de vainilla
Gofres, crema de cacauet, plàtan, granola i xarop d'auró
Croissant caramel·litzat amb crema de coco i fruits vermells
Bowl d'açaí amb fruita de temporada
Cava i mimoses il·limitats durant un màxim de 2h
Brases de Veraz
Cuina de mercat honesta i enfocada en el producte de temporada preparada al forn de brasa pel xef Pedro Tassarolo.
A escollir 1 plat principal, inclou 1 entrant 1,1 guarnició. Afegeix 1 postre per 5€.
+15 eur, 2 copes de vi incloses
+30 eur, 1 ampolla de vi inclosa
(V) Vegà | (SG) Sense Gluten | (SL) Sense Lactosa | (SFS) Sense Fruits Secs
ENTRANTS
Al forn de brasa
Vinagreta de panses i pinyons
Torrades de Coca de Folgueroles
Ou a baixa temperatura i guanciale
Nous pecanes caramel·litzades amb fulles verdes
PRINCIPALS
Al forn de brasa
GUARNICIONS
POSTRES
Afegeixi (1) postres per 5 EUR
Gelat de iogurt i avellanes
Gelat de vainilla de Madagascar
VINS
Afageixi 2 copes de vi per 15 EUR o 1 ampolla per 30 EUR
Blanc | Vinos del Paseante | DO Rueda| Verdejo
Blanc | Juvé i Camps | DO Penedès | Chardonnay
Negre | Terrazas de los Andes | Mendoza | Malbec
Negre | Bodegas Palacios Remondo | DO La Rioja | Garnatxa