ÁLVARO SALAZAR x VERAZ
Veraz presenta una experiència gastronòmica d’autor en col·laboració amb el xef Álvaro Salazar, ànima del restaurant VORO a Mallorca, guardonat amb dues estrelles per la Guia Michelin i tres sols per la Guia Repsol.
Submergeixi’s en un univers de sabors acuradament orquestrat a través d’un menú degustació de cinc temps que recorre la trajectòria culinària del reconegut xef. Un viatge culinari inspirat en la riquesa gastronòmica del país, el respecte per l’entorn i les arrels mediterrànies i andaluses, interpretades des d’una mirada creativa i contemporània.
MENÚ DEGUSTACIÓ DE 5 TEMPS
AMUSE-BOUCHE
Tonyina3 2021 (SG | SL | SFS) acompanyat d’una cervesa INEDIT feta amb malt i blat amb espècies
PRIMER TEMPS
Amanida envinagrada de gamba al palo cortado 2017 (SG | SL | SFS)
SEGON TEMPS
Raviolis de porc ibèric amb toffee emulsionat de bolets 2024 (SFS)
TERCER TEMPS
Caldereta de roger 2019 (SG | SL | SFS)
QUART TEMPS
Peça de vedella a la graella glacejada amb remolatxa i fulles 2018 (SG | SFS)
CINQUÈ TEMPS
Torrija amb vainilla i mantega noisette 2023 (SFS)
PETIT FOUR
Xocolata, fava tonka i llet cremada 2025 (SG | SFS)
MARIDATGE
Vi blanc Terras Gaudas I Terras Gaudas I D.O. Rías Baixas
Vi blanc Turons de la Pleta I Raimat I D.O. Costers del Segre
Vi rosat Sierra Cantabria Rosado I Sierra Cantabria I D.O. Rioja
Vi negre P.S.I Pingus I Dominio de Pingus I D.O. Ribera del Duero
Cava Ars Collecta Blanc de Noirs I Codorníu I D.O. Cava
Esmorzar
(V) Vegà | (SG) Sense Gluten | (SL) Sense Lactosa | (SFS) Sense Fruits Secs
BRIOIXERIA
CISTELLA DE PASTISSERIA
- € 8
Mantega i melmelades
CROISSANT
- € 4
NAPOLITANA DE XOCOLATA
- € 4
CLÀSSICS VERAZ
TORRADA D’ALVOCAT (SL | SFS)
- € 12
Alvocat, dos ous a baixa temperatura, zataar i fulles tendres sobre pa de massa mare
TORRADA VEGANA (V | SL)
- € 12
Crema de cacahuet, alvocat, tomàquets cherry i dukkah de festuc sobre pa de massa mare
OUS BENEDICT (SFS)
Amb lacón (SG | SL | SFS) - € 15
Amb salmó fumat de certificació sostenible (SG | SL | SFS) - € 16
Alvocat, dos ous a baixa temperatura i salsa holandesa sobre pa de massa mare
SHAKSHUKA (SFS)
- € 14
Ous al forn, salsa de tomàquet especiada, albergínia, cigrons i formatge feta amb pa de massa mare
SHAKSHUKA VEGANA (V | SL | SFS)
- € 13
Salsa de tomàquet especiada, tofu, albergínia i cigrons amb pa de massa mare
PATATES AMB PERNIL (SG | SL | SFS)
- € 16
Patates fregides, pernil ibèric DO Guijuelo i ous ferrats
OUS ORGÀNICS D’ORIGEN LOCAL (SG | SL | SFS)
- € 8
Remenats, fregits, a baixa temperatura, bullits o truita francesa. Afegeix 3 ingredients a la teva truita francesa
Ceba, pebrot, espinacs, tomàquet (V | SG | SL | SFS)
€4.00
Lacón (SG | SL | SFS)
€4.00
formatge (SG | SFS)
€4.00
GUARNICIONS
BACÓ (SG | SL | SFS)
- € 4
SALSITXA DE POLLASTRE (SFS)
- € 4
SALMÓ FUMAT DE CERTIFICACIÓ SOSTENIBLE (SG | SL | SFS)
- € 6
PERNIL IBÈRIC (SG | SL | SFS)
- € 6
MIG ALVOCAT A LÀMINES (V | SG | SL | SFS)
- € 4
PA AMB TOMÀQUET (V | SL | SFS)
- € 4
TORRADES DE PA DE MASSA MARE (V | SL | SFS)
- € 3
AMANIDA GREGA (SG | SFS)
- € 6
AMANIDA GREGA VEGANA (V | SG | SL | SFS)
- € 6
TOFU MARINAT (V | SG | SL | SFS)
- € 4
BOWLS I FRUITA
PUDDING VEGÀ DE XIA I COCO (V | SG | SL | SFS)
- € 9
Pinya, maduixes, coco a làmines i xarop d’auró
CIVADA VEGETAL (V | SG | SL)
- € 9
Plàtan, nabius, canyella i ametlles torrades
IOGURT GREC (SG)
- € 9
Granola casolana, xarop d’auró i fruita fresca
FRUITA DE TEMPORADA (V | SG | SL | SFS)
Selecció del Xef
€9.00
Fruits vermells
€11.00
SMOOTHIE DEL DIA (V | SG | SL | SFS)
- € 7
DOLÇOS
GOFRES
- € 12
Plàtan, crema de cacahuet, granola i xarop d’auró
PANCAKES (SFS)
- € 12
Crema muntada de coco, xarop d’auró i fruits vermells
ENTREPANS
Pernil ibèric DO Guijuelo en pa de coca amb tomàquet (SL | SFS)
- € 9
Pernil cuit i formatge fos en pa de motlle de full (SFS)
- € 8
Tomàquets secs, pesto vegà de ruca i formatge vegà en pa de coca (V | SL)
- € 8
SUCS PREMSATS EN FRED
TARONJA
- € 7
ARANJA
- € 7
VERD
- € 8
Espinacs, poma, gingebre, api i llima
GROC
- € 8
Mango i fruita de la passió
VERMELL
- € 8
Remolatxa, poma, pastanaga, magrana, gingebre i llimona
À la Carte Menu
Cuina de mercat honesta i enfocada en el producte. Ingredients frescos d'aquí i de temporada.
(V) Vegà | (SG) Sense Gluten | (SL) Sense Lactosa | (SFS) Sense Fruits Secs
TAPES
OLIVES MEDITERRÀNIES MARINADES (V | SG | SL | SFS)
- € 5
Oli d'oliva, herbes aromàtiques, cítrics
CROQUETA DE PERNIL IBÈRIC (SFS)
- € 5
Amb làmina de pernil ibèric
CROQUETA DE CEPS (SFS)
- € 5
Amb maionesa de ceps
OSTRA REGAL Nº2 (SG | SL | SFS)
- € 6
Al natura
TAULA DE FORMATGES CATALANS
- € 24
Formatges d'origen local, chutney casolà de fruita de temporada, fruits secs i torrades
PERNIL IBÈRIC PUR DE GLA (80gr) (SG | SL | SFS)
- € 36
Pernil DO Guijuelo tallat a mà
PA AMB TOMÀQUET (V | SL | SFS)
- € 5
Coca de Folgueroles, tomàquet roseta i oli d'oliva
BRAVES VERAZ (SG | SL | SFS)
- € 8
Patates cruixents, salsa brava de la casa i allioli
AMANIDA DE TONYINA (SG | SL | SFS)
- € 14
Amb pols d'olives, servit amb bastonets de pa
PER A COMENÇAR
AMANIDA DE MERCAT (V | SG | SL | SFS)
- € 15
Fulles verdes, espàrrecs, tomàquet, ceba i rave
Burrata Caseificio Artigiana Pugliese
€7.00
HUMMUS DE CIGRÓ AMB CRUDITÉS (V | SG | SL)
- € 14
Amb AOVE i pa cruixent
AMANIDA FATTOUSH MEDITERRÀNIA ( V | SL | SFS)
- € 13
Enciam, cogombre, tomàquet, ceba, rave, magrana i cruixent de pita
AMANIDA TÍBIA DE PASTANAGUES BABY (V | SG | SL)
- € 16
Pastanaga de colors, gremolata de tomàquets i festucs
TABULÉ DE QUINOA (V | SG | SL | SFS)
- € 14
Quinoa, ceba vermella, tomàquet, julivert i menta
BOLETS DE TEMPORADA, GUANCIALE I OU A BAIXA TEMPERATURA (SL | SFS)
- € 18
Parmentier de patata, bolets de temporada, guanciale i ou a baixa temperatura
TÀRTAR DE RELLOM DE VEDELLA (SG | SL | SFS)
- € 20
Rovell d'ou curat i patates palla
GAMBES VERMELLES DE PALAMÓS (SG | SL | SFS)
- € 32
Acompanyades d'allioli
PASTES
PACCHERI AMB SALSA DE TOMÀQUET (V | SL | SFS)
- € 20
Cherrys confitats i tàperes fregides
SPAGHETTONI AMB LLAMÀNTOL (SFS)
- € 29
Salsa bisque i llamànto
PIZZES ALLA PALA
BURRATA MARGHERITA (SFS)
- € 18
Salsa de tomàquet i formatge mozzarella
BIANCA DE PERNIL IBÈRIC (SFS)
- € 20
Formatge mozzarella, pernil ibèric i ruca
SANDVITXOS
HAMBURGUESA VERAZ (SFS)
- € 19
Vedella ecològica d'origen local, formatge cheddar, ceba caramel·litzada, maionesa de tòfona i patates cruixents
HAMBURGUESA AMB FOIE (SFS)
- € 20
Vedella ecològica d'origen local, foie gras, maionesa de ceps, ruca i patates cruixents
HAMBURGUESA VEGANA (V | SL | SFS)
- € 17
Carn vegetal, formatge cheddar vegà, ceba caramel·litzada, maionesa vegana i patates cruixents
BIKINI VERAZ (SFS)
- € 14
Braó de porc, formatge Edam en pa de motlle de pasta de full
ARROSSOS
Mínim 2 persones
ARRÒS DE GAMBES VERMELLES I CALAMAR (SG | SL | SFS)
per persona - € 32
Gambes vermelles de Palamós acompanyat d'allioli
FIDEUS A LA CASSOLA (SL | SFS)
per persona - € 28
Fideus amb botifarra de Perol i bolets de temporada
PER A CONTINUAR
Plats principals cuinats al nostre forn de brasa
TURBOT AMB REFERGIT D'ALL I BITXO (300g) (SG | SL | SFS)
- € 34
Turbot de certificació sostenible amb espàrrecs i porros
PEIX DEL DIA DE LLOTJA (200 gr) (SG | SL | SFS)
- € 28
Peix del dia de certificació sostenible amb verdures rostides
POLLASTRE DE CORRAL ECOLÒGIC A LA CATALANA (SG)
- € 26
Ballotine de contracuixa de pollastre, espinac saltat i vinagreta de panses i pinyons
ENTRANYA DE VEDELLA (200 gr) (SG | SL | SFS)
- € 29
Del nostre carnisser del Mercat de Santa Caterina, amb patates cruixents i salsa chimichurri
RELLOM DE VEDELLA (200 gr) (SG | SL | SFS)
- € 34
Del nostre carnisser del Mercat de Santa Caterina amb parmentier de patates i salsa demiglace
ENTRECOT DE VEDELLA (500 gr) (SG | SL | SFS)
- € 60
Angus Premium Argentí amb escuma de bearnesa, patates i pebrots de Padró
GUARNICIONS
Arròs basmati (V | SG | SL | SFS)
€8.00
Verdures rostides (V | SG | SL | SFS)
€8.00
Patates cruixents (V | SG | SL | SFS)
€8.00
Mix de bolets de temporada (V | SG | SL | SFS)
€8.00
Pebrots de Padró (V | SG | SL | SFS)
€8.00
Amanida de fulles verdes i tomàquets cherry (V | SG | SL | SFS)
€8.00
POSTRES
PASTÍS DE FORMATGE I PA D'ESPÈCIES (SFS)
- € 8
Pastís de formatge mascarpone i pa d'espècies acompanyat de fruita
PASTÍS TATIN DE PLÀTAN
- € 8
Pastís de plàtan, praliné d'avellanes i gelat de iogur
BRAÇ DE GITANO (SFS)
- € 8
Farcit de nata i caramel·litzat, acompanyat de crema anglesa de llimona i canyella
MOUSSE DE COCO I RAÏM IMPREGNAT (V | SG | SL | SFS)
- € 8
Mousse vegana de coco amb raïm impregnat en xarop d'auró i sorbet de gingebre i llimona
Brunch del diumenges
AMB CAVA IL·LIMITAT. 2 plats a triar. Cava i mimoses il·limitats. Cafè d'especialitat Hidden Coffee, certificació sostenible, d'origen local, 100% orgànic i de comerç just. Vermut Padró i Família x The Barcelona EDITION. 42€
OUS D’ORIGEN LOCAL
OUS BENEDICTINS
Ous orgànics a baixa temperatura, alvocat en llàmines i salsa holandesa de safrà sobre pa de massa mare. Escollir amb bacon, braó de porc o salmó fumat de certificació sostenible
PATATES AMB PERNIL
Patates trencades, pernil ibèric DO Guijuelo, ous orgànics fregits i pebre de Espelette
OUS TURCS
Ous orgànics a baixa temperatura, crema agra d'espinac, herbes fresques i oli de pebre roig i caiena
TORRADES DE PA DE MASSA MARE
TORRADA D'ALVOCAT
Torrada d'alvocat, dos ous orgànics a baixa temperatura, zataar i fulles tendres
TORRADA DE CARBASSÓ
Torrada de carbassó, tofu, ratlladura de llimona i pesto vegà
ENTREPANS
BAGEL DE SALMÓ FUMAT
Bagel de salmó fumat de certificació sostenible, crema de formatge amb cibulet i fulles de ruca
ENTREPÀ DE PASTRAMI
Entrepà de Pastrami, mostassa, cogombrets, ruca, llàmines de formatge parmesà en pa de coca de Folgueroles
PITA DE FALÀFEL
Pa de pita amb falàfel casolà, ceba vermella, tomàquet, cogombret adobat i maionesa vegana
HAMBURGUESA AMB FORMATGE
Pa de brioix amb vedella ecològica d'origen local, formatge cheddar, ceba caramel·litzada, tomàquet, enciam i maionesa trufada
HAMBURGUESA VEGANA
Pa de coca amb hamburguesa de soia, ceba morada adobada, tomàquet, enciam i maionesa vegana
ESPECIALS VERAZ
SHAKSHUKA VEGANA
Salsa de tomàquet especiada, portobello, albergínia i cigrons amb pa de massa mare
POKE BOWL DE QUINOA
Bowl de quinoa, edamame, tomàquet cherry, alvocat, ceba morada i salmó fumat de certificació sostenible amb vinagreta de sèsam
BURRATA AMB ANXOVES DEL CANTÀBRIC
Burratina Caseificio Artigiana Pugliese, anxoves del cantàbric, oli d'alfàbrega i torrades cruixents
DOLÇOS
FRENCH TOAST
French toast amb gelat de vainilla
GOFRE DE PLÀTAN
Gofres, crema de cacauet, plàtan, granola i xarop d'auró
CROISSANT CARAMEL·LITZAT
Croissant caramel·litzat amb crema de coco i fruits vermells
BOWL DE AÇAÍ
Bowl d’açaí amb fruita de temporada
Cava i mimoses il·limitats durant un màxim de 2h
Brases de Veraz
Cuina de mercat honesta i enfocada en el producte de temporada preparada al forn de brasa pel xef Pedro Tassarolo.
(V) Vegà | (SG) Sense Gluten | (SL) Sense Lactosa | (SFS) Sense Fruits Secs
ENTRANTS
Al forn de brasa
COLIFLOR (V | SG | SL)
Vinagreta de panses i pinyons
FORMATGE SAINT-MARCELLIN
Torrades de Coca de Folgueroles
BOLETS DE TARDOR (SG | SL | SFS)
Ou a baixa temperatura i guanciale
PERES AL FORN DE BRASA AMB FORMATGE BLAU (SG)
Nous pecanes caramel·litzades amb fulles verdes
PRINCIPALS
Al forn de brasa
TURBOT AMB SALSA DE CAVA, 200 GR (SG | SFS)
- € 34
POP DE GALÍCIA AMB ALLIOLI DE PEBRE VERMELL DE LA VERA (SG | SL | SFS)
- € 32
MAGRET D’ÀNEC AMB SALSA DE RATAFIA (SG | SFS)
- € 30
SECRET IBÈRIC AMB CHUTNEY CASOLÀ, 200 GR (SG | SL | SFS)
- € 28
RELLOM DE VEDELLA AMB DEMI-GLACE , 200 GR (SG | SL | SFS)
- € 36
LLOM ALT MADURAT (40 DIES), 500 GR, AMB CHIMICHURRI (SG | SL | SFS)
- € 68
Per a 2 persones
GUARNICIONS
VERDURES AL FORN DE BRASA (V | SG | SL | SFS)
PATATES CRUIXENTS (V | SG | SL | SFS)
PEBROTS DE PADRÓ (V | SG | SL | SFS)
AMANIDA DE FULLES VERDES I TOMÀQUETS CHERRY (V | SG | SL | SFS)
CABDELL A LA BRASA AMB AMANIMENT CÈSAR I PARMESÀ REGGIANO (SG | SFS)
PARMENTIER TRUFADA (SG | SFS)
POSTRES
Afegeixi (1) postres per 5 EUR
PASTÍS TATÍN DE PLÀTAN CANARI
- € 5
Gelat de iogurt i avellanes
BRIOIX AL FORN DE BRASA (SFS)
- € 5
Gelat de vainilla de Madagascar
SUFLÉ DE XOCOLATA GUANAJA 70% (SG | SFS)
- € 5
VINS
Afageixi 2 copes de vi per 15 EUR o 1 ampolla per 30 EUR
LA CHARLA
Blanc | Vinos del Paseante | DO Rueda| Verdejo
MIRANDA D’ESPIELLS
Blanc | Juvé i Camps | DO Penedès | Chardonnay
TERRAZAS DE LOS ANDES
Negre | Terrazas de los Andes | Mendoza | Malbec
LA MONTESA
Negre | Bodegas Palacios Remondo | DO La Rioja | Garnatxa
Sopar a la carta
(V) Vegà | (SG) Sense Gluten | (SL) Sense Lactosa | (SFS) Sense Fruita Seca
PER A PICAR
OLIVES MEDITERRÀNIES MARINADES
- € 5
Oli d'oliva, herbes aromàtiques i cítrics
BRAVES VERAZ
- € 6
Patates cruixents, salsa brava de la casa i allioli
ANXOVA DEL CANTÀBRIC
- € 5
OSTRA REGAL Nº2
- € 4
OSTRA GILLARDEAU Nº3 GRATINADA AL FORN DE BRASA
- € 6
Molles cruixents, herbes i formatge parmesà
TAULA DE FORMATGES CATALANS
- € 18
Chutney casolà de fruita de temporada
PERNIL IBÈRIC PUR DE GLA (80gr)
- € 24
Pernil DO Guijuelo tallat a mà
PA AMB TOMÀQUET
- € 4
Coca de Folgueroles, tomàquet roseta i oli d'oliva
PA DE COCA AMB MANTEGA FUMADA
- € 4
PER A COMENÇAR
AMANIDA DE MONIATO
- € 14
Escarola, puré de moniato, peres encortides, pipes de carabassa torrades, castanyes i germinats
Afegeix Burrata Caseificio Artigiana Pugliese
€7.00
AMANIDA DE MERCAT
- € 12
Fulles verdes, espàrrecs, tomàquet, ceba i rave
Afegeix Burrata Caseificio Artigiana Pugliese
€7.00
CASSOLETA DE NAVALLES AL VI BLANC
- € 16
Oli de farigola llimonera
CREMA DE CEPS
- € 14
Bolets de temporada i pinyons torrats
TARTAR TRUFAT DE VEDELLA
- € 20
Rovell d'ou curat
PORROS AL FORN DE BRASA
- € 14
Salsa romesco, avellanes torrades i germinats
GÍRGOLA DE CASTANYER AL FORN DE BRASA
- € 16
Puré de coliflor y dukkah de frutos secos
PASTA ENROTLLADA FARCIDA DE XAI BRASEJAT
- € 25
Salsa de formatge parmesà, crema agra i llimona
PER A CONTINUAR
Plats principals cuinats al nostre forn de brasa
PEIX DE LLOTJA
- € 36
Peix del dia i de certificació sostenible Verdures rostides
POLLASTRÓ DE CORRAL
- € 28
Bolets de temporada saltejats, polenta i vinagreta amb panses i pinyons
LLOM BAIX DE VEDELLA (200gr)
- € 34
Trinxat de patata, col i carabassa amb salsa demi-glace
ENTRECOT DE VEDELLA MADURAT 40 DIES (600gr)
- € 60
Del nostre carnisser del Mercat de Santa Caterina Patates cruixents i salsa chimichurri
GARRÍ CONFITAT
- € 32
Pastís de formatge d'ovella, carabassa rostida i magrana
GUARNICIONS
- € 6
Verdures rostides | Verdures escalivades | Patates cruixents | Amanida de cabdells i ceba
POSTRES
ARRÒS AMB LLET VERAZ
- € 7
Praliné de galeta de canyella, gel cítric i llimona en conserva
BLANC
- € 8
Mousse de coco, crema agra, sorbet de llima i flor de saüc
XOCOLATA I MORESC
- € 8
Pa de pessic de xocolata amb escuma de blat de moro i gelat de cacau